酸菜鱼做法步骤1. 准备食材酸菜鱼是一道以鱼类为主要食材的传统川菜，所以首先需要准备新鲜的鱼类。常用的鱼种包括草鱼、鲫鱼等，根据个人口味选择合适的鱼种。还需要准备酸菜、豆瓣酱、泡椒等调料，以及葱姜蒜等配料。2. 处理鱼类将鱼类处理干净，去鳞、去鳃、去内脏，并洗净。然后将鱼身切成块状，大小适中，方便入味。处理好的鱼块用盐、料酒腌制片刻，增加鱼肉的鲜嫩度。3. 准备调料将酸菜切成小块，泡椒切碎备用。葱姜蒜切成末。取一小碗，加入适量的豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、糖，搅拌均匀，制成调料汁备用。
酸菜鱼做法步骤
1. 准备食材
酸菜鱼是一道以鱼类为主要食材的传统川菜，所以首先需要准备新鲜的鱼类。常用的鱼种包括草鱼、鲫鱼等，根据个人口味选择合适的鱼种。还需要准备酸菜、豆瓣酱、泡椒等调料，以及葱姜蒜等配料。
2. 处理鱼类
将鱼类处理干净，去鳞、去鳃、去内脏，并洗净。然后将鱼身切成块状，大小适中，方便入味。处理好的鱼块用盐、料酒腌制片刻，增加鱼肉的鲜嫩度。
3. 准备调料
将酸菜切成小块，泡椒切碎备用。葱姜蒜切成末。取一小碗，加入适量的豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、糖，搅拌均匀，制成调料汁备用。
4. 煸炒调料
热锅加入适量的油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。然后加入豆瓣酱煸炒出红油，再加入泡椒煸炒片刻，释放出辣味。最后加入酸菜煸炒均匀，使其与调料充分融合。
5. 煮汤底
将煸炒好的调料倒入锅中，加入适量的清水，大火煮沸。煮沸后，转小火慢炖10-15分钟，使调料的味道充分溶入汤底。期间可根据个人口味调整火候以及加入适量的盐和糖。
6. 煮鱼块
将处理好的鱼块放入汤底中，煮至鱼肉变白熟透。煮鱼的时间不宜过长，以免鱼肉过熟。鱼肉煮熟后，捞出备用。
7. 调味
将煮好的鱼块放入大碗中，加入酸菜汤底。根据个人口味，可以加入适量的酱油、花椒粉、辣椒粉等调味品，调整酸菜鱼的味道。
8. 上桌享用
将调味好的酸菜鱼装盘，撒上葱花和香菜作为装饰。酸菜鱼最好在热气腾腾的状态下食用，可以搭配米饭或面条一起享用，增加口感的层次感。
以上就是制作正宗酸菜鱼的步骤。希望你能够按照以上方法制作出美味可口的酸菜鱼，让你的家人和朋友都能够品尝到地道的川菜美食。祝你成功！
